Glutenfri mel er et uundværligt element i mange menneskers kost, især for dem, der lider af cøliaki eller glutenintolerance. Markedet for glutenfri mel er ekspanderet betydeligt, og der findes nu mange spændende alternativer til traditionelt hvedemel. Her er en guide til 13 typer af glutenfri mel, der kan hjælpe dig i dit glutenfri køkken.
Sorghummel
Sorghummel er lavet af sorghumkorn og har en let sød smag. Det er rig på protein og fiber og fungerer godt i bagning, især i brød og kager. Sorghummel kan bruges alene eller kombineres med andre glutenfri meltyper for at forbedre tekstur og smag.
Quinoamel
Quinoamel er fremstillet af malet quinoa, en næringsrig frø, der er kendt for sit høje indhold af protein, fiber og essentielle aminosyrer. Quinoamel har en let nøddeagtig smag og kan bruges i alt fra pandekager til brød. Det fungerer også godt som fortykningsmiddel i saucer og supper.
Ristet Sojamel
Ristet sojamel er lavet af ristede sojabønner og har en stærk, nøddeagtig smag. Det er en fremragende kilde til protein og kan bruges i små mængder i bagværk for at tilføje smag og ernæringsmæssig værdi. Det er særligt godt i opskrifter, der kræver en fyldig smag, såsom brownies eller muffins.
Mandelmel
Mandelmel er fremstillet af finmalede mandler og har en sød, nøddeagtig smag. Det er lavt i kulhydrater og højt i protein og sunde fedtstoffer. Mandelmel er ideelt til bagning af kager, cookies og brød og kan også bruges til at panere kød og fisk.
Kokosmel
Kokosmel er lavet af tørret kokosmasse og har en let sød smag og en høj fiberindhold. Det er meget absorberende, så det kræver mere væske end andre meltyper. Kokosmel er fantastisk til bagning af søde sager som kager og muffins, men kan også bruges i brød og pandekager.
Boghvedemel
På trods af navnet er boghvede ikke beslægtet med hvede og er naturligt glutenfri. Boghvedemel har en kraftig, nøddeagtig smag og er rig på protein og fiber. Det bruges ofte i pandekager, brød og kager og kan kombineres med andre meltyper for at forbedre teksturen.
Majsmel
Majsmel er lavet af malet majs og har en mild, let sødlig smag. Det er en alsidig meltype, der kan bruges i alt fra brød og kager til tortillas og friturestegt kylling. Majsmel er også en god kilde til fiber og essentielle næringsstoffer som jern og B-vitaminer.
Rismel
Rismel fremstilles af malet ris og findes i både hvid og brun udgave. Det har en mild smag og en fin, let tekstur, hvilket gør det ideelt til bagning, især kager og cookies. Rismel bruges også ofte i asiatisk køkken til at lave nudler og dumplings.
Havremel
Havremel er lavet af malet havre og har en mild, let nøddeagtig smag. Det er rig på fiber og protein og fungerer godt i bagning, især i brød, muffins og pandekager. Det er vigtigt at sikre, at havremel er certificeret glutenfri, da havre ofte forurenes med hvede under forarbejdning.
Teffmel
Teffmel er lavet af teffkorn, et gammelt etiopisk korn med en mild, nøddeagtig smag. Det er rigt på protein, fiber og essentielle mineraler som jern og calcium. Teffmel bruges ofte i brød og pandekager, men kan også bruges i kager og cookies.
Kikærtemel
Kikærtemel er fremstillet af malet tørret kikærter og har en let nøddeagtig smag. Det er en fremragende kilde til protein og fiber og fungerer godt i både søde og salte opskrifter. Kikærtemel er ideelt til bagning af brød, pandekager og kager og kan også bruges som fortykningsmiddel i saucer og supper.
Kastanjemel
Kastanjemel er lavet af tørrede og malede kastanjer og har en sød, nøddeagtig smag. Det er lavt i fedt og højt i fiber og fungerer godt i bagning af kager, cookies og brød. Kastanjemel kan også bruges til at lave pasta og gnocchi.
Tapiokamel
Tapiokamel er lavet af stivelse fra kassavaroden og har en mild smag og en let, fin tekstur. Det bruges ofte som fortykningsmiddel i saucer, supper og puddinger, men kan også bruges i bagning for at give en let og luftig tekstur til brød og kager.
I alt er der mange spændende og næringsrige alternativer til hvedemel, som alle kan bidrage til at skabe lækre og varierede glutenfri retter.